Unilever’in dondurmada kullandığı ISP, Yeni Gıda olarak onaylandı

Avrupa Komisyonu dondurmada yağ oranını azaltmak ve stabiliteyi artırmak için kullanılan Dondurma Yapı Proteini’ni (ISP), yeni gıda olarak onayladı.

Yeni gıda başvurusu 2006 yılında, halen katkı içeren ürünleri Amerika,Avusturalya ve Meksika gibi diğer pazarlarda satan Unilever tarafında yapıldı. Şirkete göre Avrupa’da satılacak bazı dondurma ürünlerinde ISP kullanımının başlaması, ürünlerdeki yağ ve kalori oranlarını yarıya yakın oranda düşürmeye yardımcı olacak. Aynı zamanda dondurmanın stabilitesini geliştirmek suretiyle daha yüksek meyve içeriğine,geliştirilmiş lezzete,daha iyi bir yapıya ve daha geç erime özelliğine sahip olmasını sağlayacak.

Doğal keşif

Dondurma yapı proteini balık veya havuç gibi ürünlerde doğal olarak bulunuyor Bu madde sayesinde buz kristallerinin biçimi değiştirilerek, donmuş kutup sularında balıkların yaşaması ya da havuçların donmuş topraklarda yetişmesi sağlanıyor.

Unilever tarafından kendi bilim adamlarının dondurmada da aynı konsepti uyguladıkları belirtildi. Bununla birlikte ekonomik olarak doğrudan tahılları kaynak olarak kullanmak uygun bulunmadığından firma, ISP elde etmek için maya fermantasyon teknolojisini kullandığını açıkladı.

Unileverin Dış İlişkiler Direktörü Anne Heughan, Foodnavigator.com’a verdiği demeçte; “Genetik modifiye mayaya sentetik ISP geni eklediklerini,akabinde bunu fermente ettiklerini” belirtti. “Bu işlemden sonre protein, mikrofiltrasyon yoluyla mayadan ayrılıyor ve ultra filtrasyon yoluyla konsantre ediliyor. Bu, bütün maya hücrelerini hazırlanan ISP preparatından ayırıyor ki bu da artık içeriğinde GM yok demektir” diye sözlerine ekledi.

Anne Heughan sözlerine “EFSA ve Üye ülkeler ISP’nin genetik modifiye bir bileşen olmadığını onaylamışlardır” diye devam etti.

Yararları

ISP açık kahve renginde bir sıvı. Dondurmada maksimum %0.01 oranında ve bazı nişastalar veya kalori ve yağ düşürmeye yardımcı diğer bileşenlerin yerine kullanılabiliyor.

Heughan; bu yolla ürünün kalitesini de iyileştirerek kalori ve yağ oranında %30-50 arasında bir azalma sağlanabileceğini vurguladı.ISP, buzun yapısında değişim meydana getiriyor ve daha küçük buz partikülleri oluşturmak suretiyle dondurmada arzu edilen daha dayanıklı, temiz aromalı, kremalı tat ve istenilen hacmin oluşturulmasını sağlıyor.

Heughan;bu bileşenin tüm bu yararlarına ek olarak dondurmada daha fazla meyve kullanımını sağladığını belirtti.Dondurmada çok fazla meyve kullanımı geçmişte dondurmanın formuna ve yapısına etki ederek, formulasyonda sorunlara yol açıyordu. Bununla birlikte ISP, dondurmanın bütünlüğü ve stabilitesini korumak suretiyle yüksek meyve katılan dondurmanın yumuşak kalmasını ve yapısının muhafazasına yardımcı oluyor.

Heughan bu bileşenin diğer bir faydasının da “Yapısal stabilitesinin içerik yoluyla korunmuş olmasının bir sonucu olarak erime özelliğinin yavaşlamasını ve bununda Yunanistan ve İtalya gibi sıcak ülkelerin marketleri için önemli bir husus” olduğunu da sözlerine ekledi.

Yeni Gıda olarak onaylandı

Unilever bu ürün için yeni gıda olarak onay alma başvurusunu Haziran 2006’da Unilever- İngiltere olarak yaptı.1 yıl sonra İngiltere’nin Gıda Değerlendirme Kurulu ilk raporunu yayınladı ve ISP tip III HPLC 12’nin gıda bileşeni olarak kullanılabileceğini onayladı. Bu rapor görüş beyan etme yetkisi olan üye ülkeler tarafından da değerlendirildi.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA)’ya 2008’in başında danışıldı ve yine aynı yılın haziran ayında EFSA’nın Diyetetik Ürünler, Beslenme ve Allerjiler Paneli’nde dondurmada bu bileşenin kullanılmasının güvenilir olduğu görüşü kabul edildi.

Bu fikirlerin ışığında Avrupa Komisyonu da bu bileşenin dondurmada güvenilir olarak kullanımına onay verdi ve böylece üye 27 ülkede kullanımı serbest oldu.

Gelecek Yıl

Unilever, bu bileşenin kullanımının teoride şu anda mümkün olduğunu ancak dondurma pazarının yapısı nedeniyle üretime 2010 yılında başlayacaklarını söyledi. Unilever ISP’yi dondurma üreticilerine tedarik etmeyi veya ticari olarak pazara sürmeyi düşünmüyor.