Türkiye’nin SUCUK konulu ilk çalıştayı yapıldı

‘Gerçek sucuğun fiyatı yüksek olur’

AYDIN’ın Kuşadası İlçesi’nde, Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Et Teknolojisi Bilim Dalı’nın ev sahipliğinde düzenlenen çalıştayda ‘Sucuk’ masaya yatırıldı. Üretiminde karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerilerinin ele alındığı çalıştay, Türkiye’nin sucuk konulu ilk çalıştayı oldu.

‘1′inci Et Ürünleri Sucuk Çalıştayı’ Pine Bay Holiday Resort Otel’de 170 bilim adamının katılımıyla başladı. Çalıştayda sucuk üretiminin çeşitli aşamalarında karşılaşılan sorunlar, fermantasyon ve olgunlaşma koşulları, katkı maddeleri, sürdürülen araştırma ve geliştirme çalışmaları, geleneksel ürün kalitesinin korunması ve yasal düzenlemeler konuları ele alınıyor.

Çalıştay Düzenleme Kurulu Başkanı ve Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Et Teknolojisi Bilim Dalı Öğretim Görevlisi Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu açılışta yaptığı konuşmada, insan sağlığını tehlikeye atan uygulamalarda yaptırımların yetersizliğinden yakındı. Türkiye’de etin pahalı bir ürün olduğunu ve et kullanılarak yapılan sucuğun kurutulmasından dolayı fire verdiğini anlatan Prof. Dr. Serdaroğlu, bu nedenle sucuk fiyatlarının yüksek olması gerektiğini söyledi. Buna karşın çok düşük fiyatlarla sucuk satıldığına şahit olduklarını ifade eden Prof. Dr. Serdaroğlu, “Tüketicilerin bu durumu göz önünde bulundurması, bilinçlenmesi gerekiyor. ‘Etin kilosu bu kadar pahalı iken, et ürünü olan sucuk nasıl bu kadar ucuz olabiliyor’ diye sorgulaması gerekiyor” dedi.

SUCUKTAKİ HİLELER

Sucuğun ucuz satılmasının çeşitli nedenleri olabileceğini kaydeden Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu şöyle konuştu:
“Ucuz sucuklarda değişik katkı maddeleri, kayıt dışı ve kontrolsüz kesim etleri kullanılıyor. Usulüne göre üretim yapılmıyor. Süt tozu, soya gibi insan sağlığına zarar vermezse de sucukta kullanılmaması gereken ürünler kullanılıyor. Beyaz et ile karıştırılarak yapılan sucuklarda etikette belirtilenden daha fazla beyaz et kullanılıyor. En önemlisi yaptırımlar yetersiz olduğu için sucukları kasaplar üretiyor. Sucuk sadece et, yağ, baharat ve katkı maddeleri kullanılarak fermante yöntemiyle üretilir.” (aa)