Türkiye ‘ayran’ için bölgesel standart arıyor

Türkiye ayranın standartlarının belirlenmesi için uluslararası atağa geçti. Türkiye’nin girişimleriyle ayran için Avrupa bölgesini bağlayan bir standart oluşturulması gündeme alındı. Türkiye’nin ayranla ilgili standartizasyon çalışmasında, ayranın ‘yoğut ve sudan oluşması’ gerektiği vurgulanıyor. Ayrıca ayranda tuz oranı maksimum yüzde 1 olacak ve diğer fermante süt ürünlerine göre süt proteininin daha çok olmasına dikkat edilecek. Ayranla ilgili Avrupa’yı bağlayan bölgesel standartla ilgili çalışmaların 2012 sonuna kadar tamamlanması hedefleniyor.

Temel şubatta atıldı
Türkiye’nin ayranı uluslararası standarta kavuşturma girişimlerinin temeli şubat ayında atıldı. Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından kurulmuş olan Kodek Alimentarius Orgnaizasyonu, 166 üye ülkede gıda alanında geçerli olan kodeksleri belirliyor. Bu organizasyonun 1-5 Şubat’ta Yeni Zelanda’da yapılan Süt ve Süt Ürünleri Kodeks Komitesi Toplantısı’nda Türkiye ayran konusunu gündeme getirdi. Türkiye adına toplantıya katılan Tarım Bakanlığı yetkilileri ve sektör temsilcileri, ayranın uluslararası standarta konu olması ve aynı isimle farklı ülkelerde farklı farklı üretilmesi nedeniyle bu alanda bir kodeks belirlenmesi gerektiğine dikkat çekti. Üye ülkelerin bir çoğu Türkiye’nin teklifine itiraz ederken, Türkiye görüşünde ısrarcı oldu. Türkiye ayran tanımında “en az yüzde 2 protein ve an az yüzde 6 yağsız kuru madde” bulunması gerektiği görüşünü de üye ülkelerin görüşüne sundu. Tartışmalar sonucunda ayran için Avrupa çapında bölgesel bir standart oluşturulması noktasında uzlaşıldı.
Türkiye çalışıp gitti
Konu 5-8 Ekim tarihleri arasında Varşova’da toplanan Avrupa Kodeks Koordinasyon Toplantısı’nın da gündeminde Türk heyeti toplantıya bir dosya ile gitti. Bakanlık ve sektör temsilcilerinden oluşan Türkiye heyeti, ayranla ilgili bir proje dökümanı hazırladı.
Standart konusunda görüş birliği oluşturulursa 2012 yılı sonuna kadar tüm çalışmalar tamamlanacak ve 2013 yılı itibariyle söz konusu standart uygulamada olacak.