Özdoyum’dan bol tahinli kabak tatlısı

Nuri Erdoğan tarafından 1974 yılında Şarompol’de kurulan Doyum Restaurant, 1983 yılında Eski Sanayi Sitesi’ne taşındı. Akdeniz Sanayi Sitesi’nde başka bir Doyum Restaurant’ın da olması nedeniyle adını ‘Özdoyum’ olarak tescilledi. 2000 yılında kendi binasını yapmaya karar veren Özdoyum, toplam bin 296 metrekare üzerine kurulu, 6 katı yemek salonu, 3 katı ise mutfak ve yönetim olmak üzere 9 kattan oluşan binasını hizmete soktu. Şiş köftesi, piyazı ve bol tahinli kabak tatlısı ile adını duyuran Özdoyum, tahinli kabak tatlısının yaratıcısı olarak da tanınıyor.

1964 yılında Akseki’de bir restoranda çırak olarak çalışmaya başladığını belirten Özdoyum Restaurant’ın sahibi Nuri Erdoğan, bütün işleri ustası Garip Usta’dan öğrendiğini söyledi. 14 yaşındayken 13 çeşit yemek yapmasıyla 10 lira bahşiş aldığını anlatan Erdoğan, “Bölgede herkes benim 10 lira bahşiş almamı konuşuyordu. Bu beni daha çok kamçıladı ve bu konuma gelmeme neden oldu” diye konuştu. Şiş köfte, Antalya usulü piyaz ve kabak tatlısı ile ünlendiğini kaydeden Erdoğan, “Tahinli kabak tatlısını yapış öykümüz ilginç. Bir gün doktor bir arkadaşıma kabak tatlısı ikram ettim; tatlıdan kabak kokusunun geldiğini söyledi. Bunun üzerine tatlıya tahin ekledim ve böylece tahinli kabak tatlısını bulmuş oldum” dedi. Antalya’nın Camili Köyü’ndeki çiftçilerin özenle yetiştirdikleri balkabakları aldıklarını söyleyen Erdoğan, “Balkabaklarını 4 derecedeki soğutma deposu sayesinde 12 ay bekleterek servis yapabiliyoruz. Bir kilogram kabağın üzerine 350 gram şeker dökerek, 10 saat bekletiyoruz. Kabağın içindeki suyu bırakmasıyla tepsiye koyup, yüksek ateşte bir buçuk saat kaynatıyoruz. Daha sonra fırında 10 dakika pişirip üstüne şerbet ekliyoruz. İstenen oranda tahin ve ceviz koyarak, servis ediyoruz. Yazın dondurmalı, kışın kaymaklı olarak müşterilerimize sunuyoruz” şeklinde konuştu.

“Antalya’da İlk TSE belgesi alan lokanta Özdoyum” diyen Nuri Erdoğan, şunları anlattı: “Antalya’da 2006 yılında Beyaz Bayrak Projesi uygulanmaya başladı. Belgeleri inceleyerek, projeye uygun düzenlemeleri yaptım. Bu projeye 69 restoran, 11 otel katıldı. Restoranların içerisinden kalitesi belgesini Özdoyum aldı.”