MSA Avrupa’nın en iyi iki yemek okulundan biri

Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), Milli Eğitim Bakanlığı’nın onayladığı ilk ve tek özel profesyonel aşçılık okulu. Ve İngiltere’nin uluslararası geçerlilikte mesleki yeterlilik ve eğitim belgesi veren City&Guilds tarafından, dünyadaki en iyi iki aşçılık okulundan bir olarak kabul ediliyor.

Bu öncü okulun kurucusu Mehmet Aksel. Amerika’da işletme eğitimi aldıktan sonra Türkiye’ye dönen Aksel, 12 yıl kadar hem Türkiye’de hem yurtdışında otomobil yarışlarına katılır. Bu dönemde otomotiv sektörünün de içinde olmuş galericilik yapar. Aksel’in sporla ilişkisi, araba yarışları ile sınırlı değil; 30 yıldır ata biniyor ve bir de Balkan Şampiyonluğu var.
1994 yılında Mehmet Aksel’in yolu, rahmetli Tuğrul Şavkay’la kesişince, işletmeci olarak yiyecek-içecek sektörüne adım atar. Tuğrul Şavkav ile birlikte ‘Cafe Türkü’leri, ardından da Nişantaşı’nda Döff diye bir restoran açar. Spor yaşamının içinden gelen, erken yatıp kalkan biri olarak restorancılık işi için doğru adam olmadığına, kişiliğiyle yaptığı işi oturtamayacağına karar verir. Sekiz yıl sonra tekrar bir dönüm noktasında hisseder kendini.
İşlettiği restoranlardan edindiği tecrübe ve sektörün önde gelenleri ile yaptığı konuşmalardan sonra, bir aşçılık okulu açmaya karar verir. İlk iş olarak konunun uzmanlarına, akademisyenlere ciddi bir pazar araştırması yaptırır. İhtiyaca göre kursları şekillendirirler. Aksel, derslik mutfakları İtalya’da Elektrolüx’ün yetkilileriyle beraber çizer.
MSA bugün her ne kadar resmi olarak kurs statüsünde olsa da yemek ve pastacılıkta ciddi bir okul. Verilen sertifikalar İngiltere Kraliyet Akademisi’nden geliyor. Eğitmenlerin her biri yurtdışındaki French Culinary Institute, Johnson&Wales gibi üniversitelerde aşçılık okullarında okumuş, en az iki-üç dil konuşabilen ve buraya geldikten sonra City&Guilds’in talep ettiği 11 tane eğitimci eğitimi dersini almış profesyoneller.
Mutfak Sanatları Akademisi profesyonel aşçılık ve pastacılık-ekmek ve amatör mutfak eğitimlerinin yanı sıra kitap ve televizyon programları yapıyor; TURYİD’in ve Türk Hava Yolları personellerinin eğitimlerini veriyorlar. “Her yaşta ve gelir düzeyinde öğrenciye kapımız açık” diyor Mehmet Aksel.
Yalnız aradıkları birkaç temel kriter var, biraz İngilizce, internet bilgisi ve en az ilköğretim diploması. Bu üç kriteri yerine getiremeyen ama gözlerinden ateş fışkırarak gelenleri de kabul ediyorlar.

2 milyon euroluk yatırım
Sekiz aylık eğitimin ilk iki haftası mutfakta sağlık ve güvenlik, hijyen ve bakteriyoloji, satın alma, depolama, maliyet hesaplaması gibi teorik derslerin sonrasında uygulamalı dersler başlıyor. Dört buçuk aylık eğitim süresince de dünyanın en ünlü şeflerini ayda bir kez, bir haftalığına ders vermek üzere okula davet ediyorlar. Ardından İstanbul’un en iyi restoranlarında staj dönemi başlıyor.
Bugüne dek mezunlardan boşta kalan hiç olmamış. Sekiz ayın sonunda mezun olduklarında uluslararası dolaşımda ve oturma ve çalışma izninde kolaylık sağlayan uluslararası City&Guilds diplomalarını ve Milli Eğitim sertifikalarını alıyorlar.
Bir dönem içinde sabah, öğleden sonra ve hafta sonu olmak üzere üç gruba eğitim veriliyor. MSA’da üç ana eğitimden profesyonel aşçılık 11 bin, pasta ve ekmekçilik eğitimi 9.500 lira. Yiyecek içecek işletmeciliği ise 3500 lira.
Mehmet Aksel yurtdışında eşdeğer bir eğitimin 13-14 bin dolarlardan başlayıp 60-70 bin dolara kadar çıkabildiğini söylüyor.
Aksel, sekiz aylık 11 bin lira ücretin haftaya bölündüğünde 375 liraya geldiğini, bu parayla gündelik olarak kullanılan malzemenin alışverişinin bile yapılamayacağını söylüyor. Bu ücretlerle okulun döndürülmesi ancak Tefal, Unilever, Metro gibi sponsorların desteğiyle oluyor.
Bu gibi şirketlerle bazen dört-beş öğrenciyi kapsayan burs anlaşması da yapabiliyorlar. Aksel bu bursun en fazla 2-3 bin lira civarında olduğunu, asla ücretin tümünü kapsamadığını söylüyor.
2010 yılında Endovour’da yılın girişimcisi seçilen Mehmet Aksel, MSA Maslak’taki yeni binasına 2 milyon 2 bin euro yatırım yapmış. Sponsorların desteği, okulun kendi içinde kazandığı para, temel kaynaklarını oluşturuyor. Aksel, MSA’yı kâr eden, düzgün çalışan, her şeyi kayıtlı olan, sistematik işleyen bir anonim şirket olarak tanımlıyor. 2010 yılında yeni binaya geçtikten sonra daha profesyonel bir yapıya da geçmişler. Türkiye’nin önde gelen üst düzey yöneticilerinden Sitare Baras, MSA Genel Müdürü olarak işin başında.
Aksel’in sağlam ayaklara oturttuğu, altyapısını iyi oluşturduğu girişimciliği devam ediyor. Şimdi sırada bir yurt projesi var. Birkaç yıl sonrasının hayali ise aşçılığın, pastacılığın, yurtların başka binalar olduğu geniş bir araziye yayılmak, Enka gibi bir kampus yapmak.
Roksi Garih ve Gila Şeritçioğlu ile beraber hayata geçirmeyi düşündükleri bir başka proje ise çocuk, bebek ve yaşlı bakımı ile ilgili City&Guilds ve Milli Eğitim Bakanlığı akreditasyonu gibi başka bir meslek okulu kurmak.

MSA’nın eski mutfak aletleri ve yiyecek içecekle ilgili ambalajlardan oluşan bir müzesi ve değerli kitaplardan oluşan bir kütüphanesi ve temel mutfak malzemelerinin satıldığı küçük bir butiği de bulunuyor.referans