Krizde doğan Bibuçuk krizde ‘kanatlandı’

Başta tavuk kanadı olmak üzere tavuk ürünlerinden oluşan mönüsü ile hizmet veren Bibuçuk Restoran için krizlerin ayrı bir önemi var. 2001 krizinde doğan Bibuçuk, yine krizde büyüme atağına geçti.
Boğaziçi Üniversitesi’nden mezun Hakan Akalın, Devrim Sirmen ve Mehmet Akkent tarafından 2001 krizinde kurulan ve daha sonra Oytun Yazdıç’ın da ortak olduğu Bibuçuk, ilk restoranını Kozyatağı’nda açtı.
O dönemde uygun fiyat politikasıyla önemli bir müşteri kitlesi edinen firma, hemen ardından Beyoğlu’na da şube açtı. Şu anda Bağdat Caddesi’nde de şubeleri bulunduğunu belirten Bibuçuk’un ortaklarından Hakan Akalın, kriz nedeniyle birçok restoran kapanırken ya da küçülürken 2009 yılında bir önceki yıla göre yüzde 20 büyüme yakaladıklarını açıklıyor. Akalın, “Kriz nedeniyle özellikle fiyatları yüksek olan birçok restoran oldukça zor bir yıl geçirdi. Fakat Bibuçuk restoranlarında müşteri sayısında bir azalma olmazken aksine artış yaşandı. Çünkü restoranlarımız kişi başı 60-70 TL hesap ödenen yerler değil. Bu krizde mönülerimizle hiç oynamadık. Zam yapmamaya çalıştık. Ürünlere gelebilecek zamları kendimiz tolere ettik. Bu da müşteri sayısı olarak bize olumlu bir geri dönüş sağladı. Kriz yılı olmasına rağmen geçen yıla oranla yüzde 20 büyüme sağladık” diyor.

Ayda bir ton tavuk satıyor
Hakan Akalın, Bibuçuk’ların şu andaki konseptinin tuttuğunu ama tavuk satışı konusunda daha küçük konseptli projeler üzerinde çalıştıklarını vurguluyor. Akalın, “Bu konseptimiz mevcut restoranlardan farklı olacak. Müşterilere daha hızlı, daha pratik bir servis verecek küçük restoranlar planlıyoruz. Halen bu konsept üzerinde çalışıyoruz. Hayata geçmesi 2010 yılından sonra olur” diyor.
Kurulduğu zamanlarda ağırlıklı tavuk ürünleri sattıklarını fakat kuş gribi ile birlikte mönülerini genişlettiklerini belirten Bibuçuk ortaklarından Mehmet Akkent ise restoranlarında ayda 1 ton tavuk sattıklarını belirtiyor. Akkent, “Özellikle Taksim restoranında çok ciddi kanat satışımız var. Bunun için Banvit’le oturup anlaşma yaptık. Çünkü yaz aylarında kanat bulmakta sıkıntı yaşıyorduk” dedi.

Taksim’de bira, ‘cadde’de şarap
Taksim’deki Birbuçuk’un konsepti ile Bağdat Caddesi’ndekinin konseptinin ve gelen insanların oldukça farklı olduğunu kaydeden Akkent, şöyle devam ediyor: “Bağdat Caddesi’ndeki restoranı açtığımızda mönüyü biraz farklılaştırdık. Örneğin Taksim’de bira çok satıyor. Bağdat Caddesi’nde ise şarap ve et mönüsü çok satıyor. Yine Bağdat’daki restoranda oturma saati daha uzun olurken Taksim’de daha kısa süreli uğrayan müşteri kitlesi geliyor.”
4-5 yıldır hamburger ürettikleri halde hâlâ yeni tatları bulmak için uğraştıklarını ifade eden Akkent, ortakların hepsinin mutfağa girdiğini söylüyor. Akkent, “İstanbul’da hiçbir yerde isli çerkezpeynirli burger bulamazsınız. Bizde keçipeynirli bile burger bulabilirsiniz” diyor.

referans