Komşufırın’dan 3. nesil fırıncılık

Doruk Şirketler Grubu İcra Kurulu Başkanı Hasip Gençer, “Komşufırınlarımızda, fırıncılığın yeni yüzünü, ruhunu, standardını, geleceğin geleneğini oluşturuyoruz” dedi.

Komşu Fırın Çağdaş Ekmek Sanatları’ndan yapılan yazılı açıklamada, buğdayın tohumdan sofraya uzanan yolculuğunun her aşamasına değer katma misyonunu üstlenen Doruk Şirketler Grubu’nun, 3. Nesil fırıncılık anlayışının Türkiye’deki “ilk” ve “tek” örneği olan “Komşufırın” ile 24 mağazada hizmet verdiği bildirildi.

Açıklamada, Doruk Şirketler Grubu İcra Kurulu Başkanı Hasip Gençer, bir buğday tanesinden kocaman dünyalar kurmak üzere yola çıktıklarını, 30 yılı aşkın bir süredir buğdayın tarlada başlayan yolculuğunu emek ve bilgi ile buluşturarak ekmeği sofralara getirmek için çalıştıklarını belirtti.

Doruk Şirketler Grubu Stratejik Planlama ve İş Geliştirme Koordinatörü Ertuğrul İşler ise, Türkiye’de paketlenmemiş /butik ekmek ve paketli ekmek /endüstriyel ekmek pazarının yaklaşık 11 milyon ton, satış değeri olarak ise yaklaşık 22 milyar lira olduğunu belirtti.

İşler, açıklamada, fırıncılık sektöründe yaşanan süreci şöyle anlattı:

“1. nesil fırıncılık anlayışında mahalle fırınları vardı, yerel hammadde ve yetersiz temizlik anlayışıyla kısıtlı çeşitlilikte üretim yapıyorlardı. Üretim teknikleri babadan oğula geçiyordu. 2. nesilde ise üretim ve pişirme süreci fabrikaya taşındı. Uluslararası hammadde kullanılarak, daha geniş çeşitlilikte, hijyen koşullarının gözetildiği bir üretim anlayışı hakim oldu. 3. nesil ile birlikte, geleneksel anlayış ile yenilikçi anlayışın birlikte harmanlandığı, uluslararası standartlarda üretim ve pişirme tekniklerinin kullanılarak, tüketicilere zengin ürün çeşitliliğinin sunulduğu bir fırıncılık anlayışına geçildi. Bu anlayışın en önemli farklılığı tüketicilerine günün her saatinde fırından henüz çıkmış, taze ve sıcak ürünler sunabilmek. 3. nesil fırıncılık, insanlık tarihi kadar eski ekmek geleneğini, gıda teknolojisinin, üretim ve dağıtım yöntemlerinin son olanaklarıyla bir araya getiriyor.”

Ertuğrul İşler, Komşufırın’ın Türkiye’ye “3. Nesil Fırıncılık” anlayışını getirdiğine, 30 yılı aşkın tecrübenin ve uzmanlığın son halkası olduğuna dikkati çekerek, Komşufırın projesinin 5 yıllık bir ön çalışma sonucunda bugünkü yapısına kavuştuğunu anlattı.

İşler, şöyle devam etti:

“Komşufırın mağazalarımız ortalama 100-120 metrekare için 300 bin liralık ekipman ve inşaat dekorasyon yatırım bedeliyle kuruluyor. Aralık ayında ulaşacağımız 32 mağaza ile ciromuz mağaza başına 90 bin lira olacak. Bugün 24 mağazamızda, üretim tesislerimizde ve merkez destek kadromuzda 350 çalışanımızla her gün on binlerce Komşufırın misafirine taze ve sıcak ürünler sunuyoruz. Mağazaların büyümesine paralel olarak 12 bin 500 metrekare büyüklüğündeki yeni merkezi üretim tesisimizi inşa ediyoruz. Projemizin ilk mağaza örneğini 2008 yılının Ağustos ayında Kadıköy’de açmıştık. Amacımız 2013 yılında 350 Komşufırın ile tüm Türkiye’ye ulaşmak. Lezzetli, sağlıklı, üstün kalitede, besleyici ürünleri tüm Türkiye’ye ulaştırmak için çalışıyoruz.”