Kars gravyer peyniri, anavatanı İsviçre’ye meydan okuyor

100 yıllık dede mesleği fırıncılığı farklı bir noktaya taşıma fikriyle yola çıkan ve 1992 yılında Kara Fırın’ı kuran Orhan Karal, inovatif ürünler sayesinde krize rağmen yüzde 15 büyüme hedefi koydu.
Kurulduğundan bu yana Kara Fırın’ın çok sayıda krizi yenilikçi ürünler sayesinde aştığını aktaran Karal, yaklaşık 3 ay önce üretmeye başladıkları fotoğraf baskılı çikolata sayesinde kriz döneminde de büyümeye devam ettiklerini vurguladı. Yurtdışında geliştirilen özel bir teknikle hazırlanan çikolataların kısa sürede büyük ilgi gördüğünü belirten Karal, “Fotoğraf özel bir bilgisayar yazılımıyla doğal olarak süt kaymağına aktarılıyor. Ürün hem şirketler hem de hediyelik olarak büyük ilgi gördü” diye konuştu.
Franchise sistemiyle büyüyen ve İstanbul’da 17 mağazaya ulaşan Karal, önümüzdeki yıl Anadolu’ya açılmayı planlıyor. İstanbul’da iki yeni şubenin önümüzdeki aylarda Beyazıt ve Kozyatağı’nda açılacağını belirten Karal, “2010′da yine franchise vererek 3 şube daha açmayı planlıyoruz. Ankara, Antalya ve Bodrum’da görüşmelerimiz sürüyor” diye konuştu.
Ailenin fırıncılık geçmişinin 1905 yılında büyük dedenin çalışmak için Rusya’ya gitmesiyle başladığını söyleyen Karal, “Dedem çalışan olarak girdiği fırını satın alıyor. 1917 Devrimi’nde geri dönmek zorunda kalıyor. Bu işi Türkiye’de yapmaya başlıyor. Daha sonra bu dedem ve babam fırıncılık mesleğini devam ettirdiler” diye konuştu.

Aile mesleği cazip geldi
Üniversitedeyken fırıncılık yapmayı düşünmeyen ve inşaat mühendisliği okuyan Karal, okulunu bitirdikten sonra seçimini sorgulamaya başlar. İnşaat işine girip birkaç yıl çalıştıktan sonra aile mesleğinin cazibesine kapılan Karal, ailenin bilgi birikimini organize edip daha farklı bir boyuta taşımaya karar verir ve 1992 yılında pastane konseptiyle Kara Fırın’ı kurar. “Kara Fırın ismini özellikle koyduk. Bizim geçmişten gelen bağlılığımızı, saygımızı geleneksel fırıncılık kültüründen yeni konsept yaratma isteğimizi temsil ediyor” diyen Karal, eski deneyimlerle yenilerini birleştirerek üründe farklılığa ve çeşitliliğe ağırlık veriyor.

FRANCHISE İÇİN EĞİTİM ŞART
Şirket, franchise konusunda da farklı bir yaklaşım izliyor. Pek çok firmanın tersine şubelerde çalışacak personelden önce franchise almak isteyen yatırımcıları sıkı bir eğitim programına tabi tutuyor. Yaklaşık 3 yıldır şirkette işe alacakları yöneticilere uyguladıkları eğitim programını son bir yıldır franchise almak isteyenlere de verdiklerini anlatan Karal, 1.5-3 ay süren eğitimlerde ayda 75 saat hem teorik hem pratik bilgiler verildiğini dile getirdi. “Mağazalarda çalışarak tepsi taşıyor, pasta pişiriyor. Yani kendi şubesini açtığında başına gelebilecek her şeyi görme imkânı buluyor ve ona göre karar veriyor. Eğer iyi not alırsa ve hâlâ mesleği yapmak istiyorsa franchise anlaşması imzalıyoruz” diyen Karal, firma bünyesinde çalışacak yönetici adaylarına da aynı eğitimi verdiklerini vurguluyor.