İtalya’da Pişti, Bize de Düştü… Barilla

Pietro Barilla tarafından 1877’de Vittorio Emanuele Caddesi’nde küçük bir fırın olarak açılan Barilla 125 yılı aşkın süredir her türlü damak zevkine hitap ederek ve kalitesinden ödün vermeyerek, başta İtalya olmak üzere birçok yerde büyük başarılara imza attı. Filiz ve Barilla birlikteliği, Filiz Gıda San. ve Tic. A.Ş’nin 5 Mart 2003 tarihi itibariyle bir Barilla G.E R. Fratelli – Societá per Azioni şirketi haline gelmesi ile bir sonraki aşamaya geçti. 2008 yılından itibaren Barilla Gıda A.Ş adını alan şirketin Genel Müdürü Güneş Karababa ile Barilla ve makarna üzerine sohbet ettik…

Güneş Karababa, profesyonel çalışma hayatına 1995 yılında Henkel’de başladı. 12 yıl Henkel’de çalıştıktan sonra 2007 senesinde Barilla, danışman bir şirket aracılığıyla, Güneş Bey’e Türkiye’deki hayallerini açmış ve o dönemden sonra Güneş Karababa için Barilla serüveni başlamış. O günleri ve karar aşamasını şöyle anlatıyor Güneş Karababa: “O dönemde CEO görevini üstlenmiş olan G.Bolla ile yediğimiz uzun bir iş yemeğinden sonra Barilla ailesine katılmaya karar verdim.”.

“Makarna modern hayatın prestijli yemeklerinden biri oldu”
Türkiye’nin en çok tüketilen makarna markasının yöneticisi ve piyasayı çok iyi takip eden biri olarak Güneş Karababa’ya Türk mutfak kültürü içinde makarnaya verilen yeri tatmin edici bulup-bulmadığını sorduk. Güneş Bey mutfak kültürümüzde makarnanın önemli bir yeri olduğunu gözlemlemiş ve sözlerine şu şekilde devam ediyor: “Ninelerimizin kendi elleriyle yaptıkları erişteler, tüm ailenin keyifle yediği yemeklerin başındaydı. Daha sonra modern üretim tesislerinin kurulması ile farklı çeşitte makarnalar tüketiciye sunuldu. Globalleşme ile ülke mutfaklarının etkileşimi sonucu makarna farklılaşarak, modern hayatın lezzetli ve prestijli yemeklerinden biri oldu”.

Yenilikler Barilla’dan…
Güneş Bey’in gözlemlerine göre; kentlerde yaşayan insanların iş ve sosyal yaşamındaki değişim, birçok alanda olduğu gibi yemek yapma veya tüketme alışkanlıklarında da değişimlere neden oluyor. Çalışan insanlar yemek pişirmek için harcayacağı zamanı başka alanlarda kullanmak istiyor. Böylesi bir değişimde öne çıkan birinci çözüm hızlı pişirilen yemekler oluyor. Burada makarna, pratikliği, lezzeti ve besleyiciliği ile öne çıkıyor. Güneş Karababa, Barilla’nın donuk ürün kategorisiyle piyasaya girişini de şu şekilde değerlendiriyor: “Pratik yemek arayışı her kategoride dondurulmuş ürünleri de öne çıkıyor. Bu değişim marketlerde de kendini gösteriyor. Türkiye’de henüz tüketime hazır yemek türü ürün çok fazla piyasaya sunulmasa da donmuş ürün kategorisinde ciddi bir çeşitlilik artışı yaşanıyor. Şu an donuk ürünlerle beklentilere cevap veriyoruz, daha sonra da tüketiciye daha pratik olan tüketime hazır soslu makarna sunacağız”. Güneş Karababa Barilla’nın sektörün önde giden firmalarından biri olarak, kendi alanlarındaki bazı ilkleri, Türk tüketicisi ile tanıştırmak niyetinde olduklarını da sözlerine ekliyor.

Sektördeki tüm çalkantılara rağmen Barilla dimdik ayakta…
Tüm gıda sektöründe olduğu gibi 2009 yılında, makarna sektöründe de hammadde fiyatlarının gerilediği, şirketler arasında fiyat rekabetinin kıyasıya yaşandığı ve bunlara bağlı olarak raf fiyatlarının ciddi oranda düştüğünü belirten Güneş Karababa, tüm bu zorluklara rağmen 2009 senesini % 29,4’lük değer payıyla lider olarak kapattıklarını da gururla ifade ediyor. Makarna sektörünün çok kalabalık, üstüne üstlük de arzulanan büyüklükte olmadığını belirten Güneş Karababa, ‘bizim için önemli olan pazarı büyütmek. Kişi başı tüketim hala 5,9 kg/yıl iken, tüm üreticilerin odaklanması gereken konunun bu olması gerektiğini düşünüyoruz. Dış pazarlarda rastladığımız birçok yenilikçi ürün ki çoğu Barilla tarafından üretilmektedir, Türk pazarına sunulamıyor’ diyor ve toplam kapasitesi 1,2 milyon ton olan ve buna karşılık kapasite kullanım oranı %60’ı aşmayan ülkemizde, kişi başı tüketim artmadığı sürece sorunların çözülemeyeceğini savunuyor. Bu tonda ve kararlılıkta yatırım yapılmaya devam edilirse, makarna kategorisinin tüketicilerin gözünde daha da değerleneceğini, bilinirliğin artacağını ve nihai olarak kişi başı tüketimin artacağını belirtiyor.

Sektör pastasında büyük bir dilime sahip olan Barilla’nın üretim kapasitesini ve stratejilerini soruyoruz. Güneş Karababa toplamda 100,000 tonluk bir kapasiteye sahip olduklarını belirterek sözlerine başlıyor ve ekliyor: “Gelişen iş hacmimiz doğrultusunda bu kapasiteyi arttırmayı planlıyoruz. Zaten son 4 senedir her sene bu yönde ciddi yatırımlar yapıldı. Barilla Türkiye olarak sade Türkiye değil Orta Doğu pazarından da sorumluyuz. Orta Doğu Bölgesinin yönetimi bizde olsa da, mal tedariki halen İtalya’dan yapılıyor. Amacımız bu bölgenin tedarikinin de, Barilla fabrikaları içinde kalitesiyle üst seviyelerde olan Bolu fabrikamızdan yapmak. Bu sayede hem ülkemiz için ek istihdam yaratabileceğiz hem de ekonomimiz için en çok ihtiyaç duyduğumuz dış yatırım konusunda ülkemize bir katkıda bulunabileceğiz”.
.
Barilla sosyal sorumluluğunun da bilincinde
Filiz Makarna, Caretta Yayıncılık ve Memorial Hastanesi, ilkokul öğrencilerinde dengeli beslenme bilincini oluşturmaya yönelik düzenlediği “Sağlıklı Beslenme” seminerleri ile önemli bir sosyal sorumluluk projesine imza attı. Çağımızda özellikle çocuk ve gençlerde, sağlıksız beslenme, hızla büyüyen fast food tüketimi ve fiziksel aktivite yetersizlikleri nedeniyle ortaya çıkan obezite ve kalp rahatsızlıklarının büyük bir tehdit unsuru olduğu göz ardı edilemeyen bir gerçek. Bu sosyal sorumluluk projesi kapsamında Filiz markası,“Sağlıklı Beslen, Çok Gol At!” seminerleri sonrasında, seminere katılan tüm öğrencilere UEFA, Dünya Kalp Vakfı ve Türkiye Futbol Federasyonu (TFF)’nin desteğiyle hazırlanan Sağlıklı Beslen, Çok Gol At! kitabını hediye ediyor, ayrıca seçkin kitapevlerinde de bulunan her bir kitabın satışından elde edilen 2 TL, Dünya Kalp Vakfı’na bağışlanacak. 18 Mayıs – 21 Haziran tarihleri arasında ilk etapta belirlenen 7 ilkokuldaki toplam 2.000 öğrencinin katıldığı seminerlerin, 2010 – 2011 yeni öğretim yılında farklı illerde de devam etmesini planlanıyor.

“Farkımız var”
Barilla’yı farklı kılan nedir diye sorduğumuzda, Güneş Bey’in cevabı gayet net: “Barilla’nın farkını yaratan birçok etken var… Barilla’nın kullandığı buğday özeldir. Svevo cinsi durum buğdayı Barilla adına tescillidir ve başka bir firma tarafından kullanılamaz. Buğdayımızı, durum buğdayının en iyi yetiştiği Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde anlaşmalı tarım modeliyle elde ediyoruz. Bölgede 100’ü aşkın çiftçi sadece Barilla için durum buğdayı üretiyor. Ekilen buğday, Barilla’nın uzmanlarının belirlediği topraklara ekilen özel bir tür durum buğdayıdır. Piyasadaki diğer durum buğdaylarına göre, lezzetli ve besin içeriği açısından çok daha zengin bir buğdaydır”. Türkiye’de sözleşmeli tarım yaptırarak kendi buğdayını ürettiren başka bir makarna üreticisi olmadığını öğreniyoruz. Hangi toprağa hangi tohumu ekileceğine, hangi gün ekilip ne kadar sulanacağına kadar tüm aşamalar Barilla uzmanları tarafından belirleniyor. Bu konuda tutumları hakkında Güneş Bey şu ifadeleri kullanıyor: “Böylesi bir üretim modelini Barilla Türkiye olarak, aynı zamanda milli bir mesele olarak görüyoruz. Türkiye’de tarımın gelişmesine Barilla’nın katkı sağlaması bizim açımızdan ayrı bir önem taşıyor”.

HORECA kanalı önemli…
HORECA kanalının önemini bilen Barilla, özel bir organizasyon kurmuş ve ürün çeşitlerini geliştirmiş. Distribütörleri aracılığıyla ulaştıkları HORECA noktası sayısı yaklaşık 6.500 olduğunu öğreniyoruz. HORECA noktalarına yönelik piyasaya sürülen ürünler hakkında da şu bilgileri alıyoruz: “20 çeşit sade makarnamız (14 çeşit 5 Kg’lık Filiz, 6 çeşit 2 kg’lık Barilla), yanında 1 kg’lık Barilla First Fast Dondurulmuş Dolgulu Taze Makarnalar ve HORECA’ya özel büyük boy makarna sosları, Barilla’nın mükemmel lezzetine her yerde değişmeden ulaşılmasını sağlamaktadır. Ayrıca tüm ihtiyaçları karşılamak adına daha küçük kapasitedeki noktalara da tüketici boylarının dağıtımı yapılmaktadır. (21 çeşit Filiz, 14 çeşit Barilla, 11 çeşit Barilla LC, 8 çeşit Barilla Sos)”.

Barilla HORECA ekibi düzenli bir rut dahilinde saha ziyaretleri yaptığını belirten Güneş Karababa, üretimde kullanılan hammadde ve teknolojiden başlayarak, tüm ürün çeşitlerini ayrıntılı bir şekilde tanıttıklarını, ziyaretler sırasında HORECA noktalarından gelen taleplerin incelendiğini, Parma’da Araştırma Geliştirme uygulamalarını yapan gastronomi üsleri Barilla Academy’e rapor edildiğini de sözlerine ekliyor. Danışman Şef kadrosu oluşturan Barilla, İtalya’daki Barilla Academy ile koordineli çalışıyor ve yeni teknikler, yeni reçeteleri Barilla satış noktalarında uyguluyor. Önümüzdeki dönemlerde değerli şefler ve mutfak danışmanlarıyla ortak projeler yapmak da Barilla’nın planları içinde…