Isparta’da 4. nesil “Kepabçı Kadir”

Isparta’nın ünlü tandır kebabı, 1851’den günümüze 4 nesildir “Kebapçı Kadir” imzasını taşıyor. Birinci Kuşak Hafız Dede ile başlayan, ikinci kuşak Siyasi Osman Dede ve üçüncü kuşak Kadir Açıkalın ile devam eden, şu anda da oğlu Hüseyin Açıkalın’ın bayrağı aldığı Kebapçı Kadir’in ünü bölgeyi de aşarak Türkiye’nin markası oldu. Hüseyin Açıkalın, marka olmanın sırrının müşteri memnuniyetinde saklı olduğunu söyledi.

“2010 Dünyanın Kültür Başkenti İstanbul” projesi kapsamında İstanbul’da açılan ve her bölgeden bir ünlü markanın temsil ettiği “Unutulmuş Lezzetler Fuarı”nda Akdeniz bölgesi adına katılmaktan mutlu olduklarını söyleyen Hüseyin Açıkalın, “Kebabın damak tadı etinin özel olmasına ve pişirme ortamına bağlıdır. Bu işin sırrı da bizde” dedi.

Markalaşmayı sürdürmek adına şubeler açılmasının şart olmadığını ve şube açmayı düşünmediklerini söyleyen Hüseyin Açıkalın, “Isparta kebabı denince akla ‘Kebapçı kadir’ geliyor bu bize yeter” diye konuştu.

Kebapçı Kadir

Kebapçı Kadir, Hükümet Meydanında, Ulu Camii’nin tam karşısında. Girişte solda büyük bir fırın var.

Salonun sonunda ise acık bir mutfak var. Restoran bölümü üç katlı. Bodrum katında ise soğuk hava dolapları ve mutfak var. Etler burada isleniyor.

Isparta Kebabı:

Torosların eteklerinde Yörüklerden alınan kuzu ve oğlakların kaburga bölümü şişlere geçirilip, ortasındaki çukurda ateş yanan fırının içindeki orta boy kazanların içine konuyor.

Çukurda çalı kökü ve meşe odunu yanıyor. Oradan çıkan alevle bu kaburgalar 2,5 saat pişiriliyor.

Daha sonra köz ateşinin sıcaklığında bir saat daha fırında kalıyor. Alevin

kızarttığı etleri kazanların içindeki su buharlaşıp yumuşatıyor. Kebap haline gelen et yaklaşık yüzde 50 fire veriyor.

Kebabın lezzetli olduğu mevsim yaz ayları. Günde mevsime göre 10 ile 30 kaburga tüketiliyor. Müşterilerin çoğu Ispartalı. Yazın Antalya’ya, Alanya’ya tatile gidenler de buraya uğramadan geçmiyorlar.

Burası ayrıca Süleyman Demirel’in de favori kebapçılarından biri.