Gıda üretiminde çalışanın tırnağı ojeli olmayacak, et kırmızı bıçakla kesilecek

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ile TESK, gıda satış yerleri için rehber hazırladı. İyi Hijyen Uygulama Rehberi ile artık gıda satış yerlerinde et kırmızı, balık mavi, meyve ve sebze yeşil bıçakla kesilecek. Hazırlık ve üretim alanında çalışan personelin tırnakları kısa ve ojesiz olacak.

İYİ Hijyen Uygulama Rehberi ile artık gıda satış yerlerinde kırmızı et kırmızı, balık mavi, meyve ve sebze yeşil, beyaz et ise siyah renkli bıçakla kesilecek. Hazırlık ve üretim alanı içinde çalışan personelin tırnakları ise kısa ve ojesiz olacak. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ile Türkiye Esnaf ve Sanatkarları Konfederasyonu (TESK), gıda satış yerleri için rehber hazırladı. Bu rehbere göre işyerlerinde kullanılan bıçakların sapları tahta malzemeden olmayacak. Rehbere göre satış yerlerinde dikkat edilmesi gereken kurallar şöyle:
Tahta saplı bıçak olmayacak
İşyerlerinde kullanılan bıçaklık, bıçakların sapları tahta malzemeden olmayacak. Bıçaklığa kesinlikle kirli bıçak konulmayacak ve bıçaklar kesinlikle duvar ile tezgah arasına sıkıştırılmayacak. Farklı ürün grupları için kullanılan bıçakların saplarının, çapraz bulaşmanın engellenmesi amacıyla da farklı renklerde olması tavsiye edildi. Örneğin: Şarküteri sarı, kırmızı et kırmızı, balık mavi, meyve sebze yeşil, beyaz et siyah saplı olabilir.
Kolye, küpe, yüzük yasak
Hazırlık ve üretim alanı içinde çalışan personel kolye, küpe, künye, yüzük, bilezik, kol saati gibi takılar kullanmayacak.
Gıda hazırlık ve üretim alanında çalışan personel, özel kıyafet önlük giyecek. İş elbiselerinin cepleri ve düğmesi olmayacak.
Çalışanların el kesiklerinde mavi renkli yara bandı kullanılacak.
Uygun ve temiz iş kıyafetleri, koruyucu giysiler (bone, galoş, ağız maskesi, eldiven) giyilecek.
Sokak kıyafeti ve sokak ayakkabıları ile üretim alanına girilmeyecek.
Hazırlık alanı içinde sakız çiğnenmeyecek, bir şey yenilmeyecek ve sigara içilmeyecek.
Erkeklerde saçlar tercihen kısa olacak, sakal olmayacak. Saçlar mutlaka bone içinde tutulacak.
Gıda maddelerine doğru öksürülmeyecek.
Tuvaletler gıdaların hazırlandığı odalara doğrudan açık olmayacak.
Günlük kıyafetler ile iş kıyafetleri ayrı dolaplara konulacak.

Bakteri korkuttu, az pişmiş ete fren konuldu

TARIM Bakanlığı ve TESK’in hazırladığı rehbere göre, çiğ kanatlı ve kırmızı etler, büyük parça etler, hamburger ve sosis gibi kıyma etten yapılan gıdaların merkez sıcaklıklarının en az 72 derecede olması ve 15 saniye bu sıcaklığa maruz kalacak. Bu ürünlerin iç kısımlarında insan sağlığını etkileyen ve gıda zehirlenmelerine sebep olan bakteriler bulunabileceği dikkate alınarak, et pembe renkliyken veya az pişmiş şekilde servise sunulamayacak.

AB Türkiye’den aldığı gıdayı 51 kez raporladı

AVRUPA Birliği (AB), bu yılın 16 ve 30’uncu haftaları arasında, Türkiye’den ithal edilen gıda ve gıda ile temas eden ambajallar konusunda 51 risk bildiriminde bulundu. 25 bildirim kapsamındaki ürünler iade edilirken, 18 bildirim zirai ilaç kalıntısından kaynaklandı. Gıda Güvenliği Derneği’nin yayın organı Gıda Güvenliği dergisinin Temmuz-Eylül dönemine ilişkin bu yılki 3’üncü sayısında yer alan bilgiye göre, AB, Gıda ve Yem İçin Hızlı Alarm Sistemi (RASFF) kapsamında, 16-30’uncu haftalar arasında Türkiye için toplam 950 bildirimde bulunurken, bunun 51’i raporlandı. AB, Çin’e yönelik 119, Almanya Hakkında 86, ABD hakkında 42, Fransa hakkında 38 bildirimde bulundu. AB’nin uyguladığı RASFF, AB içinde gıda ve yem konularında insan sağlığını tehdit eden bir risk saptanırsa gerekli önlemleri almasını sağlayan araç olarak çalışıyor.