Fransızları Bile Şaşırtan Peynir: Divle Obruğu

Karaman’ın Ayrancı ilçesindeki Divle Obruk Peyniri, kendine has lezzeti ve görünümüyle bölgeye incelemeye gelen Fransız bilim adamlarını dahi kendine hayran bıraktı. Peyniri Fransa’ya götüren bilim adamları, peynirin küflenmesini sağlayan bakteriyi üretmeyi başaramadılar.
Ayrancı Belediye Başkanı Yüksel Büyükkarcı, 35 metre derinlik 233 metre uzunluktaki obrukta yazın serin, kışın ise ılık bir havanın hakim olduğunu ifade ederek, obruğun, peyniri olgunlaştıran bir ortama sahip bulunduğunu belirtti. Peynirin obrukta nasıl muhafaza edildiğine de değinen Büyükkarcı, şunları anlattı:
“Peynirlerin olgunlaştığı yaz aylarında ısı 4-5 derecedir. Peynirin özelliği ise organiktir. Küçükbaş hayvanlar doğal ortamda otlatılmakta, yem verilmeden doğadaki bitkilerle beslenmektedirler. Organik bir beslenme var ve bu, sütten elde edilen peyniri de etkilemektedir. Nisan-Mayıs aylarında obruk içerisine konan peynirler önce derinin üstü beyaz ve açık mavimsi bir küfle kaplanmaktadır. İlerleyen 4-5 ayda tulumun üzerini kırmızı bir küf kaplamaktadır. Ama bu küf peynirin içine geçmez. Ekim-Kasım aylarında da tulum peynirler obruktan çıkarılır ve satışa sunulur.”
Obruk içerisinde 70 ton tulum peynir muhafaza edildiğini bildiren Büyükkarcı, hedeflerinin 150 ton peynir üretmek olduğunu söyledi. Peynirin 5 ay boyunca hiç bozulmadığını anlatan Büyükkacı, “Geçen yıl kilosu 20 liradan satıldı. Peynirlerimize talep genelde İstanbul, Ankara ve İzmir ile yurt dışından geliyor. Gurbetçiler de bu peynire yoğun ilgi gösteriyor. Fiyatlarımızın bu yıl aynı olmasını bekliyoruz” diye konuştu.
“1990′lı yıllarda Fransız bilim adamları, Ayrancı’ya gelerek peynirin oluşmasını sağlayan bakterileri inceledi. Peyniri Fransa’ya götürdüler ancak peynirin küflenmesini sağlayan bakteriyi üretmeyi başaramadılar. Hollandalı bilim insanları da obruk ve peynirimizi incelediler. Peynire adını ve tadını veren obruğun dünyada eşi benzeri yok. Tulum peynirimiz Fransızların dünyaca ünlü “Rokfor” peynirine eşdeğerdir. Hedefimiz, bu peynirin bir dünya markası olmasını sağlamak.”