FDA, kabuklu yumurtada yeni güvenlik kurallarını açıkladı

ABD Gıda ve İlaç Dairesi, tavuk kümeslerinde kabuklu yumurta üretimi esnasında, yumurtaların soğutulmasında ve bir sonraki depolama ve taşıma esnasında Salmonella enteritidis kontaminasyonuna karşı yumurta sanayinin spesifik önleyici tedbirler almasını öngören yeni kuralları veren bir yönetmeliğin hazırlandığını duyurdu. FDA, bu kuralı içeren yönetmelikle, her yıl Salmonella enteritidis bakterisi ile kontamine olmuş yumurtaların tüketimi nedeniyle kaynaklanan yaklaşık 79.000 hastalığı ve 30 ölümü önlemeyi amaçlıyor.

Salmonella’nın sebep olduğu yumurta kaynaklı hastalıklar ABD’de ciddi bir halk sağlığı problemi oluşturuyor. Enfeksiyon, orta şiddetten ağıra sindirim sistemi hastalıkları, kısa süreli yada kronik artrite yol açıyor hatta ölümlere neden oluyor. Önleyici tedbirlerin uygulanmasının, yumurtalardan kaynaklanan Salmonella enteritidis enfeksiyonunu %60 oranında azaltabileceği tahmin ediliyor.

Yeni düzenleme, pastörizasyon gibi güvenliği garanti eden bir işlem uygulamayan 3000 yada daha fazla yumurtlayan tavuk yetiştiren, neredeyse tüm yumurta üreticilerinin önleyici tedbirler almasını kapsıyor. 3000 – 50.000 arası yumurtlayan tavuk sahibi üreticiler kurallar yayınlandıktan sonra 36 ay içinde, 50.000 veya daha fazla yumurtlayan tavuk sahibi üreticilerinin ise yönetmelik yayınlandıktan sonra 12 ay içinde koşullara uymak zorunda olduğu da belirtiliyor.

Yönetmelik, yumurta güvenliğini temin etmek için FDA ve USDA’nın Gıda Güvenliği ve İnceleme Servisi (FSIS) arasındaki koordineli bir çalışma sonucu hazırlandı. Bu yönetmeliğe göre yumurta üreticileri aşağıdaki koşulları karşılamak zorunda:

• Sadece Salmonella bakterisi kontrolü yapan tedarikçilerden civciv ve genç tavuk alınmalı.
• İnsanlar ve kullanılan alet ekipman ile çiftliklerde bakterilerin yayılmasına engel olmak için kemirgen,haşere kontrol ve biyo güvenlik önlemleri alınmalıdır.
• Salmonella enteritidis için kümeslerde testler yapılmasını ve bu testlerin devamını sağlanmalıdır.Eğer test temsili yumurta örneklerinde bakteri bulursa 8 haftalık zaman periyodunda testlere devam edilmeli (2 haftalık periyotta 4 test şeklinde); eğer herhangi bir seçilen dört yumurtada yapılan testten herhangi biri pozitif çıkarsa bu durumda üretici yumurtada ki bakteriyi yok etmek için ilave bir proses uygulamalı yada gıda kullanımına uygun değildir şeklinde ayırmalıdır.
• Testlerde Salmonella enteritidis testi açısından pozitif çıkan kümeslerde temizlik ve dezenfeksiyon işlemi gerçekleştirilmeli.
• Dizilmiş yumurtalar 36 saat geçmeden depolama ve taşıma esnasında 7C°’ye soğutulmalıdır.
Pastörizasyon gibi güvenliği garanti eden bir işlem uygulamayan üreticiler soğutma işlemi uygulamalılar. Benzer şekilde belli kişiler örneğin; distribütörler, paketleyiciler, taşıyıcılar da soğutma zincirini korumalıdırlar.