Dondurma savaşları: Pakette mi? Külahta mı?

Yaz aylarının vazgeçilmezi dondurmanın, “açıkta mı pakette mi satışa sunulmasının” güvenilir olduğuna ilişkin uzmanlar farklı görüş savunuyor.

İSTANBUL – İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, üretilen ürünlerin Türkiye’deki gıda mevzuatlarına uygun olmasının yeterli olduğunu söyledi.

Boyacıoğlu, “Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, belirli periyotlarda gıdalardan numuneler alıp denetleme yapıyor ve aranılan şey o ürünün mevzuata uygun olup olmadığıdır. Paket dondurmalarda genellikle süt tozu kullanılıyor. Bu ürün standart kalitede ürün ele etmek için kullanılıyor ve zararı olmayan aksine zor elde edilen pahalı bir besindir” diye konuştu.

Türk Diyetisyenler Derneği İstanbul Şube Başkanı Prof. Dr. Emel Alphan ise her zaman için paket dondurmaların daha güvenilir olduğunu savundu.

Alphan, “Paket dondurmalar el değmeden üretiliyor ve bu tip gıdalarda bozulma daha hızlı olduğu için paket içerisinde satılması daha güvenli oluyor. Üzerinde etiketleri bulunan dondurmalarda hangi katkı maddelerinin ne kadar kullanıldığını bilebiliyoruz. Bu da tükettiğimiz ürünü tanımamızı sağlıyor” dedi.

Prof. Dr. Alphan, dondurmalarda katkı maddesi kullanımının gereksiz olduğunu belirterek, “Dondurularak sunulan bir gıda için koruyucu katkı yapmak gereksiz. Dondurmak, en iyi koruma yöntemlerindendir. Katkı maddelerini her ürün için ve her zaman reddediyoruz” diye konuştu.

Süt yerine krema kullanılarak yapılan dondurmaların aşırı tüketilmesi durumunda ciddi rahatsızlıklara sebep olabileceğini belirten Alphan, sözlerini şöyle sürdürdü:

“Süt kullanılarak yapılan ürünler protein, kalsiyum ve benzeri besin ögeleri bulunduğu için değerli oluyor. Ancak krema ile üretilen dondurmalar sıkça tüketilirse bugün çok konuşulan obezite, diyabet ve kalp damar hastalıklarına yakalanma riskini de arttırır. Kremada doymuş yağ oranı yüksek olduğu için aşırı tüketimini önermiyoruz. Kullanılan diğer maddeler Tarım ve Köyişleri Bakanlığının izni olan maddelerdir ama yine de tüketiciler güvenilirliği yüksek olan firmaları tercih etmelidir.”

MUHAFAZANIN ÖNEMİ
Medical Park Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Gizem Keservuran, paket dondurmalarda kullanılan katkı maddeleri yüzünden tavsiye edilmemesi gerektiğini savundu.

Keservuran, raflarda görülen ürünlere belirli bir raf ömrü verebilmek için birtakım gıda katkı maddeleri kullanıldığını, bunlardan bazılarının fazla bir miktarda kullanımının zararlı olduğunu belirterek, “Biz mümkün olduğu kadar ev yapımına yakın, üreticilerin kendilerinin yaptığı, daha az katkı maddesi ekledikleri dondurmaları, yani külah dondurmaları tercih etmeliyiz” diye konuştu.

Dondurmaların saklanma koşullarının da önemli olduğunu kaydeden Keservuran, paketli olmasına rağmen kapı önlerinde, dolaplarda muhafaza edilen dondurmaların güneş ısısına maruz kaldığını, bunun da bozulmaya ve bakteri oluşumuna ortam hazırladığını belirtti.

Keservuran, “Sütten yapılmış dondurma, bir bardak sütte olan kalsiyuma yakın değerde bulunuyor. Bu yüzden çocuklarımıza korkmadan yedirebileceğiz eğlenceli bir besin kaynağıdır. Yıllardır mahallelerimizde bulunan dondurmacılar gibi güvenilirliğini bildiğimiz yerlerde üretilen dondurmaları öneriyoruz” dedi. (aa)