‘Gedelek’, Berrak markasıyla raflarda

Türkiye’de ilk standart, pastörize edilmiş kavanoz turşuyu üretimine imza atan Zeytursan, ‘Berrak’ markasıyla yılda 5 milyon adet kavanoz turşu imal ediyor. İsviçreli Hugo Reitzel ile de ortaklığı bulunan Zeytursan; Burger King, Arbys, Subway gibi fastfood zincirlerine ürün veriyor. Türkiye’nin ‘turşuköyü’ olarak tanınan Gedelek’te dede Rahmi İbrahim Ersoy’un başladığı turşu ticaretini üretime dönüştüren Zeytursan, bugün Türk damak tadına uygun turşuları Berrak markasıyla Kanada’dan Japonya’ya kadar gönderiyor. Zeytursan Türkiye’de ilk pastörize turşuyu yapan firma olarak da öne çıkıyor.

‘Turşuköy’ olarak anılan Gedelek’te ilk turşu yapımının hikayesini anlatan Zeytursan Proje Yöneticisi Altuğ Tüfekçioğlu, “Gemlik’te konserve fabrikası bulunan Rıfat Minare’nin suyu bol olan Gedelek’e gelerek, buranın halkına tarlalarda ekilmek üzere salatalık, biber ve şalgam tohumu vermesiyle hikaye başlamış. Ektikleri bu sebzeleri konserve fabrikasına götüren Gedelekliler, burada turşu yapımına dikkat etmşler ve gördüklerini uygulayarak, turşu yapmayı öğrenmişer. Değişik sebzelerle turşu denemesi yapmışlar ve çeşitleri çoğaltmışlar. Buna Pınarbaşı suyunun sertleştirici özelliği de önemli katkı sağlamış. Aslen Gedelekli olan dedemiz Rahmi İbrahim Ersoy da 1940′lı yıllarda köyden aldığı turşuları İstanbul’da pazarlamaya başlamış. Makine mühendisi olan Turgay Tüfekçioğlu’nun aileye katılmasının ardından da Gedelek Köyü’nde profesyonel bir turşu üretim merkezi kurma çalışmaları başlamış. 1940 ve 1950′li yıllara göre turşu kalitesi ve raf ömrü uzunluğu yeterli olsa da 1980′lere gelindiğinde kalite ve raf ömrü önem kazanmış ve eski geleneksel yöntemlerden uzaklaşılarak yeni bir üretim şekline geçilmiş” dedi.

1983 yılında kurulan Zeytursan’ın Türkiye’de ilk standart, pastörize edilmiş kavanoz turşuyu üreten firma olduğunu hatırlatan Tüfekçioğlu, “Kurulduğu dönemlerde bin 500 metrekarelik alanda yıllık 70 bin adet kavanoz turşu üreten firmamız bugün 28 bin metrekarelik alanda yılda 5 milyon adet üretim yapan ve 16 milyon TL’lik ciroya ulaşan bir tesis haline dönüştü” diye konuştu. 1985 yılında Berrak markasını tescil ettirdiklerini ve ardından ilk kavanozda pastörize turşu üretimine başladıklarını belirten Tüfekçioğlu, “Turşu zaten içindeki asit ve tuzdan dolayı içindeki sebzelerin uzun süre saklanmasını sağlayan bir yöntem. Ancak tuzunu yenecek seviyeye indirdiğinizde uzun süre saklanması çok mümkün değil. Bunu düşük tuz ve asitle cam kavanozda pastörize ettiğinizde 3 seneye kadar raf ömrü verebiliyorsunuz. Böyle olunca daha yüksek kalitede uzun süre saklanabiliyor” şeklinde konuştu. Migros’un Türkiye’ye girmesiyle birlikte ulusal zincir mağazaların raflarında tercih edilen bir marka haline geldiklerini anlatan Altuğ Tüfekçioğlu, bugün bütün zincir mağazaların yanı sıra yerel marketlerde de yer aldıklarını aktardı.

Burger King ve Arbys’ten sonra Subway’in de turşuları Zeytursan’dan

1991 yılında İsviçreli Hugo Reitzel ile yüzde 45′i Reitzel, yüzde 55′i Zeytursan olmak üzere ortaklık kurduklarını ifade eden Tüfekçioğlu, “Biz ihracat yapıyorduk ama yurtdışının talepleri miktar olarak çok fazla oluyordu. Kendi özsermayemizle yatırım yaparak yurtdışı pazarına yetmemiz mümkün değildi. O nedenle bir ortaklığa gittik. Reitzel turşularını biz üretip İsviçre, Fransa, Almanya’ya gönderiyoruz. Avrupa’da Reitzel’in yanı sıra Berrak markasıyla da satışlarımız var. Kanada’dan Japonya’ya kadar turşu gönderiyoruz. Geleneksel damak tadını seven Suriye, Bahreyn, Azerbaycan gibi yerler de en çok ürün gönderdiğimiz yerler arasında. Üretimden ihracatımız yüzde 40 seviyesinde” diye konuştu. Ayrıca Burger King’e de Türkiye’de faaliyet göstermeye başladığı günden bu yana turşu tedariki sağladıklarını belirten Tüfekçioğlu, “Zeytursan, firmanın Ortadoğu, İspanya ve Portekiz’ki şubelerine de turşu gönderiyor. Bu yıl Subway ile de çalışmaya başlayan Zeytursan, Arbys’e de üretim yapıyor” dedi.

Turşuluk sebzenin yarısını kendi üretecek

Zeytursan; biber, salatalık, karışık, sarımsak gibi turşu çeşitlerinin yanı sıra Jalapeno biberi, çizik zeytin, yaprak sarması, capari, mısır turşusu, közlenmiş biber, patlıcan salatası, pesto sos gibi ürünlerle meze ve kahvaltılık grubunda da iddialı. Ortadoğu ve Doğu Anadolu için Ankara Çubuk usulü salatalık turşusunu piyasaya süren firmanın tuzu ve sirkesi azaltılmış hafif turşusu da raflardaki yerini aldı. Türkiye’de 20′den fazla şehirde bayisi bulunan Zeytursan, dağıtımı ve ihracatı Gedelek Köyü’ndeki tesisinden yapıyor. Tükettiği biberin yüzde 50’sini üreten Zeytursan, bütün sebzelerde yüzde 50 üretim oranına yükselmeyi hedefliyor.